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两款蛋糕卷,家庭聚会可以露一手哦~

发表于:2017-01-11 18:41:07   

      如果你要家庭聚会,那么做这个蛋糕卷是个不错的选择哦,不妨试试~

      草莓浮云卷

      

      主料

      蛋糕卷: 鸡蛋4个

      白砂糖60g 牛奶53g

      色拉油40g 低筋面粉52g

      装饰奶油: 动物性淡奶油400

      白砂糖40g 香草精几滴

      新鲜草莓15颗左右 新鲜蓝莓6到10颗

      做法步骤

      1. 准备好打蛋盆,必须无油无水。

      

      2. 蛋清和蛋黄分离

      

      3. 分离好的蛋黄和蛋清

      

      4. 用电动打蛋器打搅蛋清

      

      5. 继续打搅

      

      6. 打搅到开始变成很稀的白色蛋白霜时,加入三分之一细砂糖,继续打搅

      

      7. 细砂糖分三次加入到蛋白霜中,打发成图中提起打蛋器有直立的尖角状态。这一步很重要,不能太稀像弯钩状,这样蛋白霜不稳定,容易消泡导致蛋糕发不起来。也不能打发过头,否则烤的时候容易开裂。

      

      8. 将蛋黄打发至起泡,在蛋黄中加入色拉油和牛奶,搅拌均匀

      

      9. 低筋面粉过筛两次,加入到蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀。搅拌到没有面疙瘩就行了,不要过度搅拌导致面粉起筋。

      

      10. 拌好的蛋黄糊。如果对蛋腥味比较敏感,可以在这个时候加入几滴香草精搅拌均匀。

      

      11. 把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,用从底到上切拌的手法拌至看不到蛋白霜。不可以画圈搅拌,否则会导致消泡

      

      12. 之后再加入二分之一的蛋白霜,继续切拌的手法拌均匀。最后把蛋黄糊加到剩下的蛋白霜里,继续切拌,至看不见蛋白霜为止。切拌切拌切拌!重要的事情说三遍!

      

      13. 拌好的蛋糕糊应该是这个样子的

      

      14. 把蛋糕糊倒入到方形烤盘中,抹平。

      

      15. 把烤盘在地上敲几下,震出蛋糕糊里较大的气泡

      

      16. 烤箱预热。中下层,上下火190度,烤15分钟。到13分钟左右就守在烤箱旁边注意观察蛋糕的颜色,因为每个烤箱温度不同,看蛋糕的上色情况自己灵活掌握。

      

      17. 草莓和蓝莓用盐水泡十分钟,然后洗干净备用

      

      18. 烤好的蛋糕拿出来放凉

      

      19. 开始打发淡奶油。习惯香草味的可以加几滴香草精。

      

      20. 淡奶油中加入白砂糖打发。很多人问我为什么打发不起淡奶油?首先,淡奶油最好是冷藏24小时后打发。其次就是耐心,说打发不起其实是因为耐心不够,打发久一点总会成功的。

      

      21. 奶油呈现出花纹不会消失的状态就是打好了。

      

      22. 把草莓的两端切掉

      

      23. 在蛋糕下垫油纸,把蛋糕从烤盘里倒扣出来。用刮刀抹上奶油

      

      24. 中间的位置奶油铺厚一点。然后放上依次排列的草莓,一颗紧挨一颗。

      

      25. 把刚刚放好的草莓周围包上厚厚的奶油

      

      26. 再给一张特写

      

      27. 把蛋糕卷起来。用油纸包好,卷紧一点,然后放入冰箱定型。半小时后拿出来,剩下的奶油装入裱花袋,选择自己喜欢的裱花嘴,在蛋糕卷上挤上奶油。再按自己的喜好摆上草莓蓝莓或者其他水果。

      

      28. 这样一条逼格满满的草莓浮云卷就做好了

      

      29. 卷蛋糕的时候那样排列草莓就是为了切出来的蛋糕切面是这个样子的~切面的照片忘记拍照了…所以用了网上的图片,就是为了告诉大家那个方法切出来就是这样的

      

      小贴士

      蛋糕卷烤的时候最好是烤熟一点,别太嫩,否则容易掉皮;拌蛋糕糊要用切拌的手法,否则容易消泡,和戚风蛋糕一样。

      芒果蛋糕卷

      材料

      蛋糕体

      牛奶85克

      无盐奶油(切小块)60克

      蛋黄(大)4个

      低筋面粉85克

      蛋白(大)4个

      砂糖85克

      芒果鲜奶油霜

      冰的动物性鲜奶油180克

      糖粉15克

      芒果泥90克

      夹馅

      新鲜的芒果片约200克

      做法

      1. 将牛奶和无盐奶油放入锅中,加热至锅边有小泡泡后离火(不用煮到滚)

      

      2. 分次加入蛋黃拌匀

      

      3. 筛入低筋面粉拌匀

      

      4. 将蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈硬挺状

      

      5. 将步骤4分2次加入步骤3混拌均匀

      

      6. 将步骤5倒入铺有烘焙纸的烤盘内,然后用刮板抹平表面,放进已预热180℃的烤箱中,烤15-18分钟

      

      7. 烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开,放凉。盖上一张烘焙纸,再翻过来,撕去烘烤的烘焙纸,然后盖上另一张烘焙纸,将蛋糕翻过来,即烘烤面朝上

      

      8. 製作芒果鲜奶油霜。将冰的动物性鲜奶油和糖粉用电动搅拌器搅打至浓稠后,加入芒果泥继续搅打约8分发

      

      9. 在步骤7涂抹上一层步骤8,再放上3排新鲜的芒果片

      

      10.从靠身体的一侧卷起后,将蛋糕卷用烘焙纸包裹好

      

      11. 放进冰箱冷藏30分钟以上即可切片

      

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