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时过境迁,如今重庆火锅哪家最好吃?

发表于:2017-01-11 19:19:01   

      巴蜀是火锅的发源地,重庆和四川公认是火锅界翘楚,其中重庆又是一哥,这话怎么说?—— 四川本地常见各种“重庆XXX火锅”,而重庆本地几乎见不着挂四川牌子的。吃火锅,重庆人是祖师爷。

      

      重庆有几万家大大小小的火锅店,其中不乏百年老店,自然不缺味道好的。要硬说哪家最好吃,那是在打公告。毕竟味道这事儿,很主观,你觉得最好别人觉得未必。

      所以今天咱们提高标准,从最好吃的那几家中,选一个不仅味道最好,同时在食材品质、后厨卫生、用餐环境、特色服务,这几个食客最关心的地方,优于别家的店。

      

      卖个关子,名字先不告诉你,来看看大伙怎么评价,图片来自大众点评

      

      

      好吧,图片露点了,机智如你不可能没发现。我们这次评出来的店,叫景轩火锅,全名是重庆渝涵景轩火锅。

      你别看大众点评上这么多清一色的五星,其实这家店开业才一个月,大厅只摆16桌,按道理每天容纳不了太多客人,名气也还没完全打开,可是它这一个月客流已经破两万了。。。

      最好吃的火锅有啥名堂?废话不多说,来品品味道:

      1、锅底

      

      重庆火锅要好吃,锅底是首要的。重庆火锅一般是红汤,从辣椒花椒,到油膏,每个原材料都能影响味道。

      操作间因为涉及秘方,我们不便拍照,不过可以告诉大伙,他们是用猪筒子骨和鸡骨架放在大锅里熬,油膏用的是自制牛油,赶巧了还能看到他们在现榨菜籽油。辣椒花椒方面,跟本地几个无公害生产基地合作,按他们要求农户去种植固定的几个经典种类。

      

      锅底先上,红色本就勾人食欲,筷子点一口,辣提香,麻酸爽,配上铸铁锅,越煮越有味儿,它这里做的是重庆老火锅的味儿。

      2、油碟

      

      就是外地人说的酱料。景轩火锅的油碟哪怕在重庆本地,也有两个特色:原汤本身能当油碟;自制香油。

      原汤锅底上面已有介绍,味道很足,但吃不出味精调料那些个“不自然”的香味;自制香油的话。。。真的很香!来吃过的人都在这点上有共鸣。

      3、推荐招牌菜

      极品屠场水牛毛肚

      毛肚是重庆火锅的老三样了,直到今天还受大伙深爱,几乎是必点菜。

      选毛肚讲究可多了,一般认为水牛毛肚是最好的,那咱们就来现场对比一下:常见的毛肚和这家的毛肚。

      

      常见的精品水牛毛肚

      

      景轩的极品水牛毛肚

      除了直观的摆盘更加用心(景轩甚至用了干冰来制造云雾缭绕的氛围,鲜玫瑰花则是画龙点睛的一笔)

      颜色的差别,一是食材本身的区别:水牛毛肚中的极品,是下图这种耕牛毛肚下叶,这东西哪怕在重庆本地也是稀缺货,平时不常能吃到;二是用化学制剂(如福尔马林)处理过的毛肚看上去饱满的能挤出水,颜色也是一致的。而无添加的毛肚,并没有那么饱满,颜色也是黑白分布,甚至可以是全黑的。

      

      毛肚是涮品,筷子夹住涮几下出来,再到油碟里走一遭,就可以吃了。景轩这的毛肚,脆嫩鲜美,入口稍微咀嚼几下,就顺滑的下去了。

      吃毛肚得注意:不少无良商家为了保鲜和口感,用化学制剂浸泡,吃起来会有不自然的“脆”感,那样的东西对身体伤害很大,千万不能吃。以后爱吃毛肚又担心食品安全的,可以来这家解馋。

      泰国海产耗儿鱼

      

      耗儿鱼虽说是海产,但在重庆是饭桌常客。这家的耗儿鱼,个头算很大了,因为近年捕捞过度,一般餐馆都是未成年的小鱼,这里的属于少见的特级成年耗儿鱼。

      

      这家的耗儿鱼非常新鲜,真的非常新鲜!无腥无刺,嫩滑多汁,口感近似鳕鱼,推荐配上他们的原汤油碟,每一口都有幸福感~

      生扣九尺鹅肠

      

      只能说这家店真的很看重食材的颜值,一般火锅店鹅肠就用个方盘简单摆“Z”字型。另外颜色是土黄带些红色,这就是最理想的那种,同时清洗的很彻底。

      

      这家的鹅肠每根都很长,鲜嫩的鹅肠在中格涮到微卷,然后旁边方格粘两下味就能直接吃了。口感非常香脆,加上耐嚼,会忍不住想自己独吞整盘。。。

      长城牌午餐肉

      

      老实说之前并没听过这个牌子,介绍说是出口产品,从北方大老远运过来的。

      

      咬了一口直接蒙圈了—— 这真是第一次,第一次在“午餐肉”里吃到这么多肉啊!快哭了。。。而且肉质鲜嫩,口感紧致,难怪这个也是他家的招牌菜。这么多肉的午餐肉,开眼了。。。

      篇幅有限,只能先列举这几个,其他的像:黄喉、猪血、牛肉、豆腐、豆芽、苕粉等等重庆火锅经典菜,这里都有,而且食材品质很高。第一次来的小伙伴一般是这种表情:

      

      回到开头说好的“不仅得最好吃,而且还有其他几方面也得最好”,好嘛那就再辛苦点给你们码字(哭),当个守信的人不容易。。。

      后厨卫生

      老实说这块都不用讲了,我放图你们就秒懂

      

      

      这家的厨房是透明玻璃房,上面还挂了个硕大的吊灯,整个厨房照的一览无余,厨师在干什么外面看的清清楚楚;另外食材都摆了出来,什么品质都能看得到。

      用餐环境

      讲真第一次来会被震撼。什么高逼格、文艺范之类的,跟这里比都会显得略low,有图有真相:

      

      

      

      

      环境古朴高雅,古色古香。另外目测大厅至少600平米,只有16桌,在这吃火锅一点也不吵了,更不挤了,个人空间大很舒服。

      

      

      景轩这里包房也是亮点,家具全是红木和大红酸枝,名家字画、文玩摆件,装点的精致典雅,房内还有暖气和投影电视,另外隔音效果非常好。增值服务有明星保姆车免费接送。。。除了亲友聚餐之外,这里真是最适合宴请贵宾的地方。

      特色服务

      我注意到自己今天总是说“特色”,没办法哦,这里还真就是各种特色啊,我也不想这么词穷。。。比如下面的:

      

      非物质文化传承——糖画,现场给捏十二生肖,师傅手艺很厉害

      

      现场歌唱表演

      

      现场古筝弹奏

      

      

      绝活——变脸+吐火。据说这位大叔可不是一般人,曾经为多国领导人表演过这种国粹。难得他还经常在表演中跟观众互动,比如这样走到你面前跟你握手,然后突然变脸把你吓尿(幸好不是吐火哈)。。。

      这些特色服务每天都有,在这么好的环境,吃着放心的美食,还能看表演,是别有一番情趣的。当然跟你说也白费,没来过是不会懂的。

      好人做到底,再给你们发个福利吧,毕竟快过年了

      

      

      

      嗯,你没看错,这里服务员都是穿旗袍的,而且气质还很不错,最牛的一点是平均身高1米65以上。来了景轩后悔结婚早。。。啊不是,我想说的是来了景轩就知道服务有多好。。。

      聪明的人已经在路上了,傻的人我只能呵呵。什么?你不傻,只是还不知道怎么去?拿去:

      地址:重庆市两江新区镜泊中路8号(天来酒店公寓右侧)

      参考人均:120-180元

      来之前最好先打电话预约,这里晚上基本满座的,当然你愿意排队看美女当我没说。

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