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老家河南年味儿:二十八把面发,二十九蒸枣花

发表于:2017-01-12 00:18:47   

      图文:发哥fge

      枣花是种面食,有的地方叫枣花馍。“二十八,蒸枣花。”在我河南老家,每到过年,家家户户都要做枣花子。

      “二十八把面发、二十九蒸枣花……”这首民谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸枣花馒头,也有争气的含义,另外象征来年的日子会蒸蒸日上。枣花馒头是发面做的,蒸的时候会发起来, 所以也象征会发财,发家。

      照老理儿,从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

      做枣花子是个费手工的活儿。发酵好的面团,加入面粉反复揉搋,直到软硬适中,表面光顺。面团要切成剂子,有的拉成条,有的擀成饼,有的用筷子夹成花,有的加上花刀,浅浅地刻出一层浮雕。等到几个花样拼到一起,方才看出这是个石榴,带枝带叶,饱含籽粒,好像从院里石榴树上刚摘下来。

    北方过年蒸的枣花馒头,多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同,含义自然也不同:鱼形为吉祥,桃形为长寿,苹果形为平安如意,鲶鱼馒头寓意“年年有余”,元宝馒头寓意招财进宝,馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。

    还有些做成刺猬、龙等形状的馒头,传说是“圣虫”的一种,取“剩”、“升”之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。馒头上还有点红,意味着红红火火,是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。

    不同的人家,主妇的巧思也不尽相同,各家各户总能做出不同的花样。而发哥俺家习惯做成这样一个大团花,七八朵花围成一团,大概是团聚和圆满的表示了。

      除夕晚上,烛台上点起了红烛,香炉里焚上了香,蒸好的枣花子也摆上了供桌。现在想来,在所有过年的吃食中,枣花子应该说是最富于精神性的,它首先是供品,承载着人们向列祖列宗表达的意愿。枣花子也是最富于艺术性的,人们为它倾注了最多的辛劳,也倾注了最多的心意。

      枣花子的起源来自于北方传统面食--馒头。

    据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。打那以后,这种面食就流传了 下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头以及枣花馍也成为北方过年一个重要的习俗。

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