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烤肉饭15个月开81家店全盈利

发表于:2017-01-12 14:14:51   

      吕强坚持做轻不做重:轻资产运作,低成本运营。做精不做多:只做便当供应,不做其他。这种采取了小店面、大配送、轻资产运营的商业模式,便是Kao!烤肉饭区分于其他餐饮外卖平台的核心竞争优势。

      对于Kao铺来说,互联网是一个工具,能优化交易结构、缩短交易流程。在不断尝试品类的重新聚焦和升级中,Kao!烤肉饭成功做到外卖升级。

      这一系列的变革未必适用于所有餐饮品牌,但它凭借一套轻模式,迅速实现盈利和壮大,在发展之时,不断进行自我调整,值得餐饮人思考和借鉴。

      ▲ Kao!烤肉饭第一家店在朝外SOHO大厦

      “在你来租这个店铺前,这里已经关了8家餐饮店,你要能坚持半年,我就佩服。”去年7月在朝外SOHO大厦,kao!烤肉饭创始人吕强还记得,在Kao!烤肉饭第一家店正式营业前,这里的物业工作人员对自己说的这番话。而半年后,这些工作人员很快成为店里的老顾客。

      这可不是一个玩笑。在朝外SOHO大厦5层绕了一圈,直到偏僻的拐角处,才看到Kao!烤肉饭的店面,里面两三名阿姨在备餐,没有服务员和收银员。

      发端于这个不起眼的角落,Kao!烤肉饭的发展势头难挡。以朝外SOHO这个门店为例,30多平米的店面,能实现2万日营业额,房租每月才7000块钱。在这样一个总投资30-50万左右的店面,6-10个月就实现了回本。

      截至10月底,Kao!烤肉饭一共拥有81家分店,其中19家是直营店。月营收突破700万元,实现了100%盈利。

      原来吸引国安队队长徐云龙作为联合创始人投资的,正是其认准了“Kao!烤肉饭”的商业模式,还有外卖实惠、方便的特点。

      ▲Kao!烤肉饭与国安七将成为战略合作伙伴

      互联网工具:

      优化结构与流程

      在创办kao!烤肉饭之前,吕强已经做了多年的餐饮供应链。2003年进入餐饮行业,以供应商起家,他为吉野家等提供日式酱汁,2007年创立第一个属于自己的品牌“麦饭堂”,最火爆时拥有130家门店。

      2014年,互联网餐饮的发展进入高速期,对于被热捧的互联网餐饮概念,吕强铭记在心的是:要从餐饮行业的本质出发,利用互联网工具优化结构与流程。

      ▲ kao!烤肉饭创始人吕强

      从2014年6月份开始,吕强花了13个月的时间专学习,在成本、规模红利和规模壁垒方面,都做了细致的考虑和规划,并于2015年7月推出Kao!烤肉饭。

      之所以选择做烤肉饭,吕强认为,相比其它盖饭和面类食品,烤肉饭更适合外卖。只有聚焦品类,现食现做,才能保证出品质量,因此吕强择以烤肉饭为核心品类切入,并建立了一套制作烤肉饭标准。

      ▲ Kao!烤肉饭的招牌烤肉饭

      Kao!烤肉饭目标食客是上班族和学生族,堂食的占比仅为20%,外卖的销量占据了80%。吕强坚持做轻不做重:轻资产运作,低成本运营。做精不做多:只做便当供应,不做其他。这种采取了小店面、大配送、轻资产运营的商业模式,便是Kao品牌区分于其他餐饮外卖平台的核心竞争优势。

      针对“高房租”问题,Kao!烤肉饭选址采取“一级商圈的十级铺位”,只在核心商圈和年轻人聚集的校园地区布局门店,以门店为基地,通过外卖辐射周边。房租控制在当月总流水的5%至8%。

      这些都是吕强花了13个月时间思考出的一套能够实现盈利的商业模式,也是他的获胜利器:低房租、低人工、低物料以及低流量成本。

      到2015年12月,Kao!烤肉饭半年时间内就完成天使轮融资500万元,开店29家全部盈利。

      今年7月,Kao!烤肉饭获得A轮2000万元融资并与国安七将达成战略合作协议,估值达2亿人民币。

      更名kao铺

      楼下小食堂时代到来

      但吕强的野心绝不止于此。他意识到:打造品牌,还是要靠建立实体门店。

      在吕强看来,烤肉饭已成功实现了第一步——品牌输出,让消费者想起烤肉饭就想起Kao。接下来要做的,就是让更多用户来复制和传播品牌,所以做了一个“Kao铺”的标识来去做传播,即:靠谱的人,吃Kao铺的饭。

      新一轮融资之后,Kao!烤肉饭更名为Kao铺。吕强创建了“Kao铺外卖平台”,实行区域承包制,每个外卖员承包一辆车,用区域掌柜的方式,承包固定楼宇(条件是不超过半径1公里的写字楼、有2000人以上办公)。

      新的模式降低了配送流程成本,因为采用承包制,和送餐员合作,让他们承包一栋楼,为这座楼进行维护、宣传、推广和送餐,开发了他们的销售能力和自主性。

      ▲Kao铺“9.9元爆款”的外卖盒很时尚

      Kao铺还新推出每日“9.9元爆款”,在食材成本没有降低的情况下,成本控制在6.7元。在吕强看来,“只有这一款饭才能实现规模化生产的红利。”此外,Kao铺还抓住了美味、实惠、时尚、好玩、健康等元素。

      即使卖9.9元,拿到手里的包装依旧很时尚。“你一吃就觉得它很值9.9。原价是19.9的味道和食材,因为国内球员龙哥第一个踢了500场比赛,才送给你,才能9.9元,还必须11点以前下单才能这个价。”这就是吕强的心机。

      新的Kao铺每个店只有6个人,1个店长、1个助理和4个员工;1分钟出6-12份,5-10秒出1份餐的智能化出餐标准;又因为楼下配送,用户只用5至10分钟能收到,这些构成了吕强口中“楼下小食堂”的标配。

      吕强分析,在消费升级中,他想做的,就是让外卖经历了“打电话送餐时代”和“网络平台订餐时代”后,升级到如今的“楼下小食堂时代”。

      这源于吕强多年前的“小食堂”情怀:学生时代他发现,大食堂的东西不好吃,却又吃不起外面馆子的饭,而小食堂的小炒比外面的餐厅、酒店要便宜。

      Kao铺通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体,实现从文化餐饮到餐饮文化的升级,在未来它还面临很多挑战。吕强新的目标是,争取明年年底在全国扩张到300家店。

      本文来自:白龙马餐饮加盟网

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